Pour préserver au maximum les vitamines des fruits et légumes biologiques, il faut privilégier :
- une conservation au froid, de préférence en boîte hermétique,
- un épluchage réduit,
- un lavage rapide sans trempage prolongé (ou un trempage très rapide dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc),
- une cuisson à feu doux, à l’étouffée.